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其质量特点为：无间无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清洌目爽，回味悠长。如：两的结酱香型白酒是采用超高温制曲、两的结凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
其特点可用六个字、兄妹五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。从工艺上分：最终走香气以五粮液为代表，最终走以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久，味醇厚，入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。其他香型酒：摧毁亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。
窖香和糟香要谐调，亲密其中主体香(窖香)要明确，亲密窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。其典型风格是在米酿香及小曲香基础上，无间突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-笨乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
在古代，两的结酒又是神圣之物，是皇家、贵族祭祀用品。
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